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Vergorene Stutenmilch

Was ist vergorene Stutenmilch?
Vergorene Stutenmilch = Kumyß ist das vergorene Produkt von frischer, vollständiger und naturbelassener Stutenrohmilch.

Eigenschaften
Kumyß enthält in natürlicher Weise aufeinander abgestimmt alle lebensnotwendigen Vitalstoffe, außerdem besitzt er natürliche antibiotische Eigenschaften. Ein besonders positives Merkmal des Kumyß ist die natürliche Kombination von darmverträglichen Milchsäurebakterien und Hefen mit den bereits erwähnten Vitalstoffen und einer natürlichen antibiotischen Wirkung.

Haltbarkeit / Hinweise zur Lagerung
Kumyß wird nach abgeschlossener Gärung im Kühlschrank aufbewahrt und ist dort, gasdicht verschlossen in Flaschen abgefüllt, mindestens 6 Wochen haltbar. Frisch in Flaschen abgefüllter Kumyß ist homogen weiß. Bei der Lagerung bildet sich ein weißer Bodensatz. Der Bodensatz besteht aus einer Masse feiner Flocken und löst sich bei leichtem Schwenken und vorsichtigem Öffnen der Flasche unter Mitwirkung der freigewordenen und entweichenden Kohlensäure unter starker Schaumbildung auf. Nach dem Eingießen in ein Trinkglas entwickelt sich unter starkem Moussieren eine Schaumkrone, die nach kurzer Zeit wieder zerfällt. Der Geschmack von Kumyß ist angenehm aromatisch, säuerlich prickelnd und wird im Verlauf der Lagerung herber und ausgereifter.

Empfehlung
Bei allen chronischen Krankheiten ist Kumyß wegen seiner aufbauenden Wirkung zu empfehlen, desgleichen bei Fastentrink- und Heilkuren.

Kumyß sollte während des Mittagessens oder abends getrunken werden. Sehr gute Erfahrungen werden bereits mit täglich ¼ Liter Kumyß über einen Zeitraum von 40 Tagen gemacht.

Kumyß sollte nicht bei Übersäuerung des Magens angewendet werden. Hier ist native Stutenmilch vorzuziehen.

 

  


Inhaltsstoffe
Unsere Kumyßkultur enthält im Lebensmittelbereich eingesetzte Laktobacillen, Streptokokken und Hefen.

Die Anwendung von Schutzkulturen folgt grundsätzlich dem uralten biologischen Prinzip zur Bekämpfung lebensmittelverderbender und pathogener Mikroorganismen durch gesundheitlich unbedenkliche Keime, insbesondere Milchsäurebakterien.

Durch den Gärungsprozess bedingt, erfolgt im Kumyß eine Anreicherung der Vitamine des B - Komplexes und der Vitamine C und E sowie das Auftreten niedermolekularer Stoffwechselprodukte und Enzyme durch die Kulturkeime. Man bezeichnet den Vitamin - B - Komplex auch als Enzymsystem. Stutenmilch enthält einen hohen Anteil an leicht verdaulichen Eiweißprodukten wie Peptone, Peptide und vor allem freie Aminosäuren.

Die leichtverdaulichen Eiweißprodukte betragen bei Stutenmilch insgesamt etwa 25 Prozent der stickstoffhaltigen Substanzen und liegen dabei im Vergleich zu Muttermilch mit 6 Prozent und zu Kuhmilch mit 1,7% sehr hoch. In naturbelassener Stutenmilch treten etwa 40 - 50 mg freie Aminosäuren je 100 ml auf, während in Kumyß, durch die Gärung bedingt, eine Zunahme auf ca. 70 - 90 mg zu verzeichnen ist.

Fast die Hälfte der vorkommenden Aminosäuren sind lebensnotwendig (essentiell). Sie helfen beim Neuaufbau von Haut und Schleimhäuten, von Immunglobulinen und Hormonen.